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지구 역사상 가장 오래된 발효 식품 치즈

치즈는 전유와 버터, 크림 등을 원료로 합니다. 응유를 가하고 응고시켜 유청을 제거하고 가열과 가압 처리하여 만들어진 식품을 말합니다. 치즈는 구약 성경에서도 기록되어 있을 정도로 가장 오래된 발효 식품입니다. 현재 치즈는 1000여 종 이상의 종류가 있습니다. 치즈는 제조 방법과 지역에 따라 여러 형태를 가지고 있으며 맛과 향이 다양합니다. 치즈는 비숙성 치즈와 숙성 치즈로 나눌 수 있습니다. 비숙성 치즈는 유청에서 분리된 응유로 만든 치즈입니다. 비숙성 치즈에는 리코타 치즈, 크림 치즈, 팟 치즈 등이 있습니다. 비숙성 치즈는 수분이 많아 푹신하며 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 숙성 치즈는 응유를 가열하거나 박테리아, 효소 등으로 숙성시킨 치즈입니다. 숙성 치즈에는 페코리노 치즈, 파르메산 치즈가..

2023. 2. 6. 13:53
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유익한 성분이 다량 함유된 토마토 효능

토마토는 토마틀이라는 아즈텍의 단어에서 나온 것으로 보입니다. 토마토는 가지과에 속하는 식품 열매이며 원산지는 남미 페루로 추정되지만 멕시코 남부와 과테말라의 마야문명에 전파되었는지는 불분명합니다. 기원전 5세기경 멕시코 남부 인디언들이 재배했다고 고고학적 기록에는 남아있기도 합니다. 토마토는 처음에 관상용으로 재배되었으나 1700년대에 접어들면서 음식의 재료로 사용하게 되었습니다. 1800년대에는 여러 조리법이 개발되었고 이탈리아에서 토마토소스를 만들기 시작하였습니다. 1710년 미국에 도입되었고 동남아시아에는 스페인 탐험가들에 의해 17세기 초 전파되었습니다. 토마토는 현재 다양한 품종이 개발되어 재배되고 있습니다. 토마토의 특성마다 맛이 조금씩 다르며 크기와 모양도 다양합니다. 또한 주황색, 노란색..

2023. 2. 3. 18:30
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계절과 시기에 따라 다르게 불리는 낙지

낙지는 문어과에 속하는 연체동물입니다. 몸길이는 70cm 내외이며 문어보다 크기가 작습니다. 낙지의 표면은 매끄러우며 둥근 머리 부분 아래에 8개의 다리가 달려있습니다. 다리는 몸통 길이의 2배 이상이고 흡반이 발달되어 있으며 빨판 모양의 입이 존재합니다. 낙지의 색은 보통 회색이지만 외부로 자국을 받게 되면 검붉은 색으로 변합니다. 낙지는 바위틈 사이나 갯벌에서 서식하며 주로 밤에 활동합니다. 밤이 되면 조개, 새우, 게, 작은 물고기를 잡아먹습니다. 우리나라에서는 전라남도 해안지방 및 무안군 일대 갯벌에서 많이 잡힙니다. 계절과 시기에 따라 다르게 불리는 낙지 겨울을 앞두고 영양을 비축하기 위해 낙지들은 활발히 움직입니다. 이 시기의 낙지는 맛이 뛰어나고 어민들에게 소득에 도움을 준다 하여 겨울을 앞..

2023. 2. 2. 18:01
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암을 예방하는 효과적인 항암 식품 마늘

마늘은 백합과 중 가장 매운 식물입니다. 마늘은 톡 쏘는 매운 냄새를 풍기지만 강한 냄새 외에는 좋은 점이 많은 식물입니다. 마늘은 과학적으로도 효능이 인정되었습니다. 생으로 먹어도 좋고 음식의 다양한 재료로 사용해도 좋은 기능성 식품입니다. 마늘은 세계적으로 인기 있는 향신료이며 우리나라의 모든 요리에서는 거의 빠지지 않고 사용됩니다. 오랫동안 요리의 재료로 사용되어 왔으며 비린내와 누린내를 없애고 음식의 풍미를 좋게 하며 식욕증진 효과도 있어 음식에서 빠질 수 없는 재료입니다. 고대 이집트 때부터 먹던 마늘 마늘이 원기를 보충하고 정력에 좋다는 사실은 많이 알려져 있습니다. 고대 이집트 피라미드 벽면에는 피라미드를 건설한 노동자들에게 마늘을 먹였다고 기록되어 있습니다. 본초강목이라는 중국의 고대 의서..

2023. 2. 1. 17:20
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1990년대 초 기내식으로 선정된 비빔밥

비빔밥은 밥에 각종 채소와 나물, 약간의 고기 등을 올려 간장이나 고추장을 넣고 비벼 먹는 음식입니다. 비빔밥은 1800년대 말부터 시의전서를 포함한 여러 문헌에서 확인 가능합니다. 대한항공 기내식으로 1900년대 초에 비빔밥이 처음 선정되었으며 빠른 시간 안에 세계인의 입맛을 사로잡았습니다. 현재는 여러 나라 기내식 중에 가장 인기 있는 음식으로 꼽히고 있습니다. 해외 유명 연예인들 중 기네스 팰트로는 몸매의 비결로 한국의 비빔밥을 언급한 적이 있습니다. 기네스 팰트로가 운영하는 사이트에 비빔밥 만드는 법을 올리면서 화제를 모이기로 했습니다. 기네스 팰트로 외에도 마이클 잭슨, 니컬라스 케이지, 패리스 힐튼도 비빔밥을 좋아한다는 것은 많이 알려진 사실입니다. 제사 풍습에서 유래된 비빔밥 비빔밥은 제사를..

2023. 2. 1. 14:32
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양념 채소 양파, 국산 양파와 중국산 양파 구별법

양파는 양념 채소 중 대표적인 채소입니다. 양파는 매운맛과 단맛이 나는 채소로 샐러드, 볶음류, 국, 찌개 등 다양하게 사용되고 있습니다. 양파는 생산량이 많은 3대 채소중 하나이며 고대 이집트에서는 원기를 북돋아 주는 음식으로 여겼습니다. 양파는 서아시아가 원산지로 추정되고 있으며 우리나라에는 조선말에 도입된 것을 추정됩니다. 양파는 뿌리가 아닌 비늘줄기 부분이며 껍질이 겹겹이 쌓여있는 것이 특징입니다. 건강에 좋은 영향을 미치는 양파 가장 많이 사용되는 황색 양파는 매운맛이 강하고 껍질이 얇습니다. 미국, 유럽에서 재배가 많이 되는 흰색 양파는 수분이 많아 부드럽고 샐러드용으로 많이 사용됩니다. 단맛이 강한 자색 양파는 수분이 많고 자극적인 냄새가 적습니다. 양파는 90%가 수분으로 이루어져 있습니다..

2023. 1. 27. 18:46