공 모양의 동그란 양배추는 단단하고 두꺼우며 털이 없는 채소입니다. 여러 장의 잎이 겹쳐있고 불규칙한 주름이 많습니다. 양배추는 쌈채소, 샐러드, 볶음류의 다양한 요리 등에 사용되고 있습니다. 양배추는 식이섬유가 많아 장운동을 도와주고 비타민U는 위장병에 효능이 있습니다. 양배추는 시설재배가 가능해 사계절 내내 언제든지 먹을 수 있는 채소입니다.
서양 3대 장수식품 양배추
양배추는 전 세계에서 재배되고 있으며 야생 양배추는 지중해의 바닷가와 섬, 유럽에 아직 남아있습니다. 양배추는 서부 유럽 해안에 살았던 토착민들로 인하여 최초로 이용되었고 기원전 600년 경에 켈트족이 유럽 곳곳에 전파시켰습니다. 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 양배추는 서양 3대 장수식품으로 미국의 타임지가 선정할 정도로 훌륭한 채소입니다. 양배추의 품종은 적양배추, 방울 다다기 양배추, 적양배추, 푸른 양배추 등 여러 품종이 있으며 최근에는 일반 양배추 2배 이상의 영양을 함유한 방울 다다기 양배추가 인기를 끌고 있습니다.
위궤양, 암예방, 해독작용, 피부미용, 변비 개선에 탁월한 양배추
그리스 철학자 피타고라스는 양배추에 대한 칭찬을 아끼지 않았다고 합니다. 양배추의 영양소는 부위별로 함유량이 다릅니다. 겉에 싸여있는 푸른 잎은 철분, 칼슘, 비타민A가 풍부하고 양배추의 하얀 속잎은 비타민C와 비타민B 함량이 높습니다. 양배추의 비타민U는 위궤양에 효능이 좋고 세포의 재상을 도와줍니다. 양배추는 페룰산, 플라보노이드, 메틸메치오닌술포늄클로라이드의 작용으로 백혈구가 늘어나고 암세포를 파괴하는 종양 괴사 인자를 만들어 내어 암 예방에 효능이 있습니다. 미국 미시간주립대의 조사에서 확인된 바로는 주 3회 이상 양배추를 섭취한 여성이 양배추를 먹지 않은 여성에 비해 72%나 유방암에 걸릴 확률이 낮은 것으로 확인되었습니다. 또한 여드름 자국이나 여드름에도 좋은 효능 보여 피부미용에도 도움을 줍니다. 이외에도 해독작용, 혈액순환, 변비 개선에 효능이 있습니다. 양배추의 심지는 질기고 단단하여 버리는 경우가 많은데 질기고 딱딱한 심지를 살짝 찐 후에 갈아서 마시면 좋습니다. 양배추를 주스로 만들어 먹을 경우에는 오렌지나 사과를 같이 넣으면 양배추의 비린 맛을 완화시켜 줍니다.
양배추는 벌레에 약해 깨끗한 세척이 중요하며 열에 약하다.
양배추는 벌레에 약하기 때문에 농약을 많이 사용합니다. 그렇기 때문에 깨끗한 세척이 중요합니다. 양배추의 겉잎을 제거하고 베이킹소다를 풀어 세척하고 식초 물에 담갔다가 흐르는 물에 씻어주면 잔류 농약도 깨끗하게 씻겨 나갑니다. 또한 양배추는 열에 약한 채소입니다. 열을 가하면 단백질, 무기질, 탄수화물이 파괴되고 맛이 없어집니다. 생으로 먹거나 즙을 내어 주스로 먹는 것이 좋고 열을 가한 조리를 할 때는 살짝 볶거나 데쳐주어 비타민C의 손실을 줄여주는 것이 좋습니다.
생으로 먹자, 양배추 사과 주스
양배추와 사과는 깨끗이 세척해 줍니다. 양배추는 잘게 썰어주고 사과는 씨를 제거한 후 잘게 썰어줍니다. 믹서기에 잘게 썬 양배추와 사과, 물을 넣고 곱게 갈아주면 됩니다. 기호에 맞게 꿀을 첨가해 주셔도 됩니다.
샐러드로도 좋아요, 양배추 사과 샐러드
세척된 양배추와 사과를 준비합니다. 양배추는 채썰어 약간의 식초를 넣고 10분 정도 재워둡니다. 사과는 씨를 제거 후 채썰어 준비합니다. 식초에 재워둔 양배추는 흐르는 물어 씻어주고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 올리브오일, 식초, 레몬즙, 올리고당, 다진 마늘, 소금, 연겨자, 통깨를 넣고 잘 섞어주면 샐러드 소스가 만들어집니다. 물기를 뺀 양배추를 그릇에 담고 만들어 놓은 샐러스 소스를 반정도만 부어 양배추와 잘 섞어줍니다. 양배추가 샐러스 소스와 잘 섞이면 채썰어 놓은 사과를 넣고 나머지 샐러드 소스를 넣어줍니다. 사과가 부서지지 않게 양배추와 사과를 잘 섞어주면 상큼한 양배추 사과 샐러드가 완성됩니다.
