참치는 다랑어와 새치류를 모두 포함하여 부르며 성장 속도가 빠릅니다. 참치는 고등어과에 속하며 육식성 어류입니다. 참치는 무리를 지어 다니는 습성이 있고 바다속 600m까지 잠수할 수 있으며 시속 80km의 속도로 헤엄칠 수 있습니다. 참치는 횟감이나 초밥용, 냉동식품, 통조림으로 주로 사용됩니다. 참치는 맛이 좋고 단백질이 많고 지방이 적으며 칼로리가 낮은 물고기이며 영양성분이 뛰어납니다.
다양한 종류의 참치
참치의 종류로는 참다랑어, 눈다랑어, 가다랑어, 날개다랑어, 황다랑어, 연안성다랑어, 청새치, 황새치, 흑새치, 녹새치가 있습니다. 참다랑어는 태평양참다랑어, 남방참다랑어, 대서양참다랑어 이렇게 3종류입니다. 몸무게 560kg 길이는 3m까지 성장하며 다랑어 중에 고급 종으로 분류됩니다. 참다랑어는 진한 청색을 띠며 몸집이 큽니다. 태평양참다랑어는 일본, 멕시코, 대만, 일본, 우리나라 해역에 분포합니다. 남방참다랑어는 남반구에 분포하고 대서양참다랑어는 대서양에 분포합니다. 눈다랑어는 초밥용으로 많이 이용되며 눈이 크고 열대성 다랑어입니다. 가다랑어는 가장 많이 잡히는 다랑어이며 통조림으로 많이 가공됩니다. 또한 일본에서는 육수를 내기 위해 사용하며 우리가 알고 있는 가쓰오부시입니다. 날개다랑어는 바다 닭고기라고 불릴 만큼 인기가 있는 어류입니다. 황다랑어는 초밥이나 횟감으로 사용되는 다랑어입니다. 연안성다랑어는 백다랑어와 점다랑어 등이 있으며 우리나라에서 많이 잡힙니다. 청새치는 몸무게 200kg 길이는 3.5m까지 자라며 긴 창을 가지고 있는 것이 특징이며 힘이 강합니다. 황새치는 몸무게 540kg 길이는 4.5m까지 자랍니다. 횟감이나 구이로 사용되고 낚시를 하는 사람들에게 인기가 많습니다. 흑새치는 헤엄치는 속도가 빠르며 몸무게 750kg 길이는 4.6m까지 자랍니다. 새치류 중에서 가장 큰 것이 특징입니다. 녹새치는 최상의 포식자이며 청새치와 비슷하게 생겼습니다.
참치로 판매되는 기름치
참치가 아니지만 참치로 속여 판매되는 기름치가 있습니다. 지방 함유량이 20% 이상인 기름치는 심해어이며 느끼한 맛이 강합니다. 기름치의 에스테르 성분은 세재나 왁스의 원료로 사용됩니다. 이 성분은 복통과 소화불량을 일으킵니다. 우리나라에서는 2012년 6월부터 식품으로 사용하는 것을 금지시켰으며 미국은 2001년, 일본은 1970년부터 금지되었습니다. 하지만 가격이 참치에 비해 많이 저렴하기에 지금도 메로구이나 참치로 불법 유통되어 판매되고 있습니다.
맛도 좋고 건강에 좋은 참치
참치에는 EPA 불포화지방산을 함유하고 있습니다. EPA 불포화지방산은 혈전 예방에 효과가 좋고 혈액 응고를 억제하는 효능이 있습니다. 참치는 EPA, DHA, 셀레늄 등의 함유로 뇌세포를 활성화합니다. 또한 참치는 단백질이 많고 열량이 적어 고혈압, 비만, 당뇨환자게에 좋은 식품이며 아미노산도 풍부하게 함유되어 있으며 칼슘, 마그네슘, 철분, 비타민A, 비타민B, 비타민C, 요오드, 인, 토코페롤 등이 다량 함유되어 있어 균형이 있는 성장을 돕습니다.
참치 통조림을 이용한 참치 김치볶음밥
밥을 그릇에 담아 식혀둡니다. 참치통조림의 뚜껑을 제거 후 체에 밭쳐 기름기를 빼줍니다. 김치는 양념을 털어내고 잘게 잘라줍니다. 파기름을 만들기 위해 대파를 잘게 다져 준비합니다. 대파는 파란색 부분보다는 흰 부분을 사용하는 게 좋습니다. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 대파를 넣고 볶아주면 파기름을 만들 수 있습니다. 김치와 고춧가루 0.5스푼 넣고 볶아줍니다. 김치가 익으면 참치통조림을 넣고 볶아줍니다. 김치와 참치가 익으면 식한 밥을 넣고 골고루 섞어주면서 볶아줍니다. 밥과 재료가가 골고루 섞어지면 그릇에 담아줍니다. 다른 프라이팬을 준비하고 달걀 프라이를 해줍니다. 그릇에 담긴 참치 김치볶음밥 위에 달걀 프라이를 올리고 김 가루와 통깨를 뿌려줍니다. 참치 통조림을 이용한 참치 김치볶음밥이 완성됩니다.
